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sábado, 30 de mayo de 2015

Morrones rellenos de carne y huevo


Estos ajíes pimientos dulces o morrones rellenos son un clásico en muchos hogares. En esta ocasión variamos la presentación agregando un huevo entero en cada mitad.

Ingredientes (4 mitades):
2 morrones grandes
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1/2 kilo de carne picada vacuna
4 huevos
Sal, pimienta, ajo, aceite y especias a elección
Opcional semillas para espolvorear

Comenzamos cortando los morrones a la mitad y quitando los cabos, las semillas y las nervaduras. Reservamos. Podemos usar morrones de cualquier color: verdes, amarillos o rojos.

En una sartén con aceite doramos la cebolla picada (en esta ocasión usamos cebolla morada). Sumamos el ajo, la carne y la cebolla de verdeo. Salpimentamos.


Un buen truco para lograr un relleno sabroso y tierno es dejar cocinar la carne por lo menos 1 hora a fuego bajo.
 

Cuando esté listo el relleno lo colocamos dentro de las mitades de morrón y dejamos un pequeñoo hueco en el centro. En este hueco colocaremos el huevo. Espolvoreamos con un poco de sal y semillas (las semillas son optativas). Llevamos a horno medio hasta que el morrón esté tierno y el huevo cocido (alrededor de 20 minutos es suficiente).


Podemos perfectamente reemplazar la carne con quínoa cocida, lentejas o cualquier otro producto. Lo importante es condimentar generosamente y dejar cocinar el relleno para que los sabores se fusiones.

¡Buen apetito!

viernes, 29 de mayo de 2015

Budín clásico de mandarinas

Hoy les traemos una versión clásica de budín de mandarinas. Esta receta es ideal para recibir a amigos porque rinde más de 18 porciones.
A preparar el té y disfrutar.

Ingredientes:

· 3 mandarinas
· 3 huevos
· 3 tazas de azúcar
· 3 tazas de harina leudante
· 1/3 taza de aceite neutro

Preparación:

1. Poner en el vaso de la licuadora o procesadora todos los ingredientes juntos,las mandarinas con sus cáscaras enteras y los gajos sin semillas.


2. Procesar o licuar hasta conseguir una pasta espesa de budín.

3. Volcar en un molde savarín enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

4. Dejar enfriar sobre una rejilla


5) Desmoldar y servir.

jueves, 28 de mayo de 2015

Pasta frola (receta e historia)

Hoy les traemos otro clásico argentino heredado de nuestros ancestros italianos: la pasta frola.

 
Ingredientes:
  • 500 gr de harina preparada o leudante (o harina común con 1 cdita al ras de bicarbonato de sodio y polvo para hornear)
  • 200 gr de manteca (mantequilla sin sal)
  • 8 cdas. de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 500 gr de dulce de membrillo o batata o batata con chocolate
  • 3 cucharadas de agua
 

Preparación:
Integrar la harina con el bicarbonato, el azúcar y la manteca. Agregar las yemas con la esencia de vainilla y 4 cucharadas de agua. Formar una masa compacta, sin amasar.


Separar ¾ partes para la base y el resto para la cubierta. Reservar.
 
Cortar el dulce en cubitos y llevar a ablandar al microondas con un poquito de agua. Ir probando de a 40 segundos. Con cuidado que no se les queme!

 
Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado con la masa.

Colocar por encima el dulce elegido. Estirar el resto de la masa y cortar tiras para formar el enrejado sobre el dulce. Cocinar en horno precalentado por 30 minutos.
Dejar enfriar antes de cortar.
 

 


Servir y disfrutarla!
 
 

Su historia:

Todo tiene su historia y origen; en el caso de la Pasta Frola, se cree que se inventó en Italia, de la mano de unas mujeres muy religiosas que habitaban el monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles.
Con el tiempo trascendió los terrenos del monasterio y se hizo conocida a lo largo de la región de Nápoles. Sin embargo, y a tinte de leyenda, se cree que se hizo realmente famosa cuando el Marqués de Rubí viajaba en su carruaje y rompió una de las ruedas. Cuando unos campesinos se acercaron a ayudarlo, le ofrecieron la tarta de membrillo y quedó fascinado por su sabor, tanto que llevó la tarta a la corte Española. Se conoce a la pasta frola como la tarta que hizo sonreír a María Teresa de Austria, reina famosa por su poca demostración de felicidad.
Al igual que muchas recetas, la de la pasta frola llegó a Sudamérica de la mano de los inmigrantes Italianos que iban en busca de una nueva vida en el continente joven.
El ingrediente principal es el membrillo, pero con el tiempo se ha probado utilizar otros dulces, como el de batata o frambuesa, e incluso hoy en día es habitual el uso del dulce de leche.

martes, 26 de mayo de 2015

Buñuelitos o bocaditos de acelga


Estos buñuelos son una receta típicamente argentina. Crocantes por fuera, tiernos por dentro. ¡Irresistibles! Les dejamos una receta base muy sencilla y llena de sabor.

Ingredientes (4 porciones):
1 atado de acelga
2 huevos
3/4 taza de harina
Sal y pimienta
Aceite para freír

Cocinamos la acelga hasta que esté tierna. Podemos hevirla o cocinarla al vapor. Una vez lista la picamos finamente. Usamos tanto las pencas como las hojas.


La mezclamos con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. En este caso usamos harina leudante para que los buñuelos salgan bien esponjosos.


Calentamos una sartén con abundante aceite. Una vez bien caliente comenzamos a echar la masa, de a una cucharada. No vertamos más cantidad porque no lograremos una cocción pareja. Es necesario dejar espacio entre los buñuelos.


Una vez dorados de un lado los damos vuelta hasta completar la fritura.


Esta receta base podemos hacerla con cualquier verdura de hoja, incluso con las pencas y hojas de la remolacha, por ejemplo. Otra opción deliciosa es usar las hojas de la lechuga (en ese caso no las cocinamos, las picamos crudas y añadimos el resto de los ingredientes para luego freír).

Algunas personas agregan un chorrito de soda a la preparación, para lograr una masa más esponjosa.

¿Y ustedes? ¿Tienen algún truco?

Tarteletas expréss de chocolate y frambuesas

Las denominamos expréss porque son rápidas de hacer ya que la masa no la preparamos. Vamos a utilizar para esta ocasión masa hojaldrada comprada en el supermercado.

 
 
Ingredientes (para 20 tarteletas aprox.):

2 discos de masa de hojaldre
1 taza de frambuesas
200 gr de chocolate
200 ml de crema de leche
1 pizca de sal


 
Preparación:
Cortar con un cortador de galletas redondo (puedes utilizar un vaso) círculos de masa y colocarlos en un molde para cupcakes previamente enmantecado (yo utilicé rocío vegetal). Cortar tiritas de la masa y utilizarlas para los bordes de las tarteletas (no te preocupes por que lo veas desprolijo. Cuando estén horneadas se van a ver bien).



Hornear a 180 grados durante unos 10 minutos.
Dejar enfriar por completo y reservar.


Colocar las frambuesas en una procesadora y convertirlas en puré. Reservar.



Colocar la crema en una cacerola pequeña y dejarla calentar a fuego lento hasta que comience a tener pequeñas burbujas (no dejar que hierva). Agregar el chocolate y revolver hasta que este se haya derretido.



Añadir el puré de frambuesas y una pizca de sal. Esta mezcla se vierte sobre las bases de tarteletas y se deja enfriar en el refrigerador por hora y media.
Decorar con frambuesas y servir.

¡Listas! Así de fácil y rápido ;) ¿Se animan a hacerlas?


lunes, 25 de mayo de 2015

Platos tradicionales argentinos en este 25 de Mayo, día de la Patria.

El 25 de mayo de 1810 -a poco de llegar a Buenos Aires la noticia de que Sevilla había caído en manos de las tropas de Napoleón- se constituyó en Buenos Aires el primer gobierno patrio. Reunido en la Plaza de la Victoria, hoy Plaza de Mayo, el pueblo de Buenos Aires impuso su voluntad al Cabildo y creó la Junta Provisoria Gubernativa del Río de la Plata, conocida como Primera Junta. Se iniciaba así el proceso revolucionario que desembocaría en la declaración de la Independencia el 9 de julio de 1816.

Hoy, 25 de Mayo del 2015, muchas familias argentinas se reunirán para celebrar nuestra independencia y soberanía, y vestirán sus mesas con el tradicional asado, las empanadas criollas, el locro, la humita, el puchero, la carbonada, los pastelitos de membrillo, los alfajorcitos de maicena, las tortas fritas, la pasta frola, los churros y unos cuantos platos más acompañados con vino y, en el caso de los dulces, con mate.
Muchas de estas costumbres nos llegan desde los primeros años de la conformación del Virreinato del Río de la Plata cuando se fusionaron las tradiciones indígenas con las costumbres españolas, dando lugar a las elaboraciones criollas.
¿Y vos? ¿Cómo lo vas a celebrar?

¡MUY FELIZ DÍA ARGENTINA QUERIDA!

Paz, amor y unión, hoy y siempre.
Juli y Noe.

locro

empanadas criollas

pastelitos de membrillo

churros con chocolate caliente

asado

carbonada

tortas fritas y mate

puchero

*fotos de internet*


 

sábado, 23 de mayo de 2015

Visitando a los Food Trucks en el festival VIVA EL MERCADO


Como Lima Buena estuvo hoy presente en el festival VIVA EL MERCADO, 1er. Festival de Arte, Música y Gastronomía organizado por la Municipalidad de San Isidro en el Mercado Municipal de San Isidro (ex Productores). Esta actividad forma parte del programa Cultura Libre que se desarrolla en los espacios públicos del distrito, desde inicios de este año, con una gran acogida por parte de los vecinos y el público en general.
El festival contó con la participación de la Asociación de Food Trucks del Perú que ofreció un almuerzo con comida variada y elaborada en base a los productos ofrecidos por los comerciantes del mercado. Los food truck participantes fueron cinco: El Gringo, Hit N Run, Lima Sabrosa, La Cale y Wingman. 

Las filas eran interminables, señal de que fue realmente un éxito. 

Pude disfrutar de una sabrosa hamburguesa de huachana con queso gruyere, onion ring de quinoa y reducción de maracuyá del food truck de El Gringo. 
Hubo clases de baile, teatro para niños, música en vivo y DJ.
Paseamos por el mercado, compramos a los proveedores del lugar y disfrutamos de una tarde entre amigos. Creo que esa es la esencia que rodea a los food truck: el relajar y disfrutar de una rica comida, en un lugar acogedor, con buena música y acompañado de gente que desea pasarla bien. 
¿Te lo perdiste? Seguramente habrá más oportunidades. Puedes seguir a cada camión a través de Facebook donde te van informando sus rutas.
Para terminar, te cuento que se comenta que tal vez podamos ver nuevamente reunidos a todos los food trucks en Mistura a fin de año. De ser así, allí estaremos.

¡Buenas noches!



















viernes, 22 de mayo de 2015

Los Food Truck llegaron a Lima

Muy comunes en Estados Unidos, son restaurantes móviles, camiones que venden todo tipo de comida: americana, mexicana, árabe, griega, cupcakes, helados, etc. 

La comida sobre ruedas tiene su origen en los ganaderos de Texas de finales del s. XIX. Texas era ya una potencia ganadera, y muchos rancheros tenían diseminadas sus reses (y correspondientes cowboys) por su basto territorio. Por aquél entonces, el tren no llegaba a todos los rincones de su geografía, con lo que los cowboys pasaban largo tiempo aislados en zonas de difícil acceso. En 1866 Charles Goodnight (ganadero) compró un vagón de tren viejo y lo llenó de alimentos en conserva y de larga duración, así como de agua y leña para permitirle cocinar allá donde fuera que sus cowboys estuviesen. ¡Por fin podían tener acceso a comida caliente! Veinte años después serían los trabajadores nocturnos de las nacientes grandes urbes como New York, Chicago o San Francisco los que disfrutarían de esa comida sobre ruedas en los Night Lunch Wagons. ¡Esas ciudades en construcción eran un hervidero de peones y trabajadores las 24 horas del día!

Este nuevo boom resurge en New York debido al estallido de la burbuja inmobiliaria y la recesión económica del 2007: menos poder adquisitivo, más gente en el paro…. incluso brillantes chefs, que decidieron reinventar el fast food tradicional de los food trucks en comida ambulante de altísima calidad y creatividad.

Desde el año 2000 se han incrementado gracias a las redes sociales, medios que les sirven para comunicar su ubicación, menú del día y hasta eventos y promociones para sus comensales. Los camiones gourmet son muy populares en New York, Washington, Los Angeles, Miami, San Francisco, Chicago, y el fenómeno empieza a extenderse a otros países: México, Colombia, Australia, España… 

Perú no es la excepción: Mañana los limeños tendrán la posibilidad de vivir esta experiencia en el festival VIVA EL MERCADO organizado por la recientemente creada Asociación Peruana de Food Trucks.

¿Cuándo? Sábado 23 de Mayo del 2015. A partir de las 11 am.
¿Dónde? En el Mercado Municipal de San Isidro (Solo usar ingreso de la Avenida El Ejercito 1551).

¡Nos vemos ahí!

Juli.
 
 


 


*Fotos de internet*









jueves, 21 de mayo de 2015

Budín marmolado siempre perfecto


Un budín que nunca te va a hacer quedar mal. Delicado, clásico, exquisito.

Ingredientes:
 1 taza de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos
1/2 taza de leche o agua
1 taza y media de harina leudante
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 barritas de chocolate amargo derretido

Primero batimos la manteca con el azúcar y luego incorporamos el resto de los ingredientes sin que queden grumos.

Vertemos la mitad de la preparación en un molde antiadherente o en un molde previamente enmantecado y enharinado.
 

Por otro lado mezclamos bien la otra mitad de la masa con el chocolate derretido, luego la agregamos sobre el molde que ya tenemos a medio llenar y con ayuda de un tenedor vamos haciendo movimientos en redondo entre las dos preparaciones, para lograr el marmolado. Cuanto más mezclemos las masas más marmolado saldrá el budín. En esta ocasión nosotras no mezclamos demasiado, logrando un "corazón de vainilla".


Llevamos a horno bajo por unos 45 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el centro el mismo salga totalmente seco.
 
¡Especial para una tarde fresquita de otoño! ¿Quién se prende?